자료유형  

 단행본

 

210713100141

ISBN  

9791186519189 13590 : \20000

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 홍229ㄴ

저자명  

홍상기

서명/저자  

(베이커리 생산성 향상을 위한) 냉동반죽 베이킹 = Frozen bread dough / 홍상기 지음

발행사항  

서울 : 비앤씨월드, 2018

형태사항  

253 p : 천연색삽화 ; 26 cm

키워드  

제과 제빵 제과제 반죽 가루

기타서명  

Frozen bread dough

가격  

\20,000

Control Number  

yscl:161376

책소개  

베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북

새로운 방식의 냉동반죽이 온다! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리까지 총 38개의 냉동반죽 레시피와 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 레시피를 지금 만나보자.