저자 오세정은 설탕없는 과자공장의 공장장이다. 당뇨를 앓고 계시는 어머니에게 맛있는 과자를 만들어 드리고 싶은 마음이 결국 지은이의 직업까지 바꾸어 놓았다. 그리고 지금까지 만들어 둔 소중한 레시피 중 일부를 여러 식품약자분들을 위해 아낌없이 공개한다. 이 책을 보고 만드는 과자는 당뇨나 알레르기 질환, 소화 장애를 앓거나 체중 조절이 필요한 분들이라도 걱정 없이, 맛있게 먹을 수 있다.



책 속 레시피에서는 설탕 대신 대체 감미료(스테비아 그래뉼, 나한과 감미료 등)를 사용한다. 대체 감미료라 해도 무조건 설탕 대신 넣는다고 맛이 나는 것은 아니다. 단맛, 풍미, 식감을 위해 수천 번의 테스트를 거쳐야 하나의 레시피가 만들어진다. 밀가루는 아몬드가루와 쌀가루, 콩가루 등이 그 자리를 대신한다. 견과류와 마른 과일, 코코넛 오일 등을 활용해 식감과 풍미를 한껏 끌어 올린 것도 레시피의 비결이다.



제빵보다 제과가 쉽다. 발효를 거치지 않고, 모양이 좀 못나게 나오더라도 오븐에서 잘 익었으면 먹을 수 있기 때문이다. 책 속 레시피는 정말 쉽고 간단한 것만 수록했다. 요리를 못해도, 제과에 경험이 없어도 몇 가지 도구와 오븐만 있으면 한번 해 볼만 하다. 아이들과 함께 요리 시간을 갖기에도 좋다. 휘리릭 빠르게 완성할 수 있는 레시피가 많기 때문이다.