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얀 쿠브레 디저트와 플레이팅
- 자료유형
- 단행본
- 211127102909
- ISBN
- 9788954683456 13590 : \55000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - fre
- KDC
- 594.5546-6
- 청구기호
- 594.5546 C872얀
- 저자명
- Couvreur, Yann
- 서명/저자
- 얀 쿠브레 디저트와 플레이팅 / 얀 쿠브레 지음 ; 김현희 옮김
- 발행사항
- 서울 : 테이스트북스, 2021
- 형태사항
- 224 p : 천연색삽화 ; 27 cm
- 주기사항
- 감수: 정연주
- 기타저자
- 김현희
- 기타저자
- 쿠브레, 얀
- 가격
- \55,000
- Control Number
- yscl:162821
- 책소개
-
파리지앵의 입맛을 사로잡은 프랑스 대표 파티시에
얀 쿠브레의 디저트 레시피와 플레이팅 기법 공개
셰프의 창작성이 요구되는 섬세한 디저트 플레이팅은 예술 작품이나 마찬가지이지만 먹기 위해 만든 것이기 때문에 잠시만 존재할 뿐이다. 그러나 디저트를 한입씩 맛볼 때 느껴지는 감동은 오래도록 기억된다.
얀 쿠브레는 굽기의 정도, 온도, 질감을 적절하게 활용해서 플레이팅을 구성하라고 말한다. 자신의 브랜드를 발전시키기 전에 여러 유명 레스토랑에서 작업을 한 그는 이 책을 통해 근원으로 돌아가고자 한다. 다른 파티시에들의 시각을 공유하기 위해 막심 프레데릭, 세드릭 그롤레, 프랑수아 페레, 오렐리앙 리부아르, 다비드 투탱 등의 유명 셰프들을 초대해 그들의 레시피를 소개하고 있다.
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